关于公布《五华区第六批区级非物质文化遗产名录的通知》政策解读
一、出台背景
为有效保护和传承非物质文化遗产,加强我区非物质文化遗产代表性传承人队伍建设,根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《云南省非物质文化遗产保护条例》及《昆明市非物质文化遗产保护条例》等有关规定,昆明市所属“各县(市)区人民政府每3年公布一次本级非物质文化遗产代表性项目名录”,具体组织工作由区文旅局负责,完成认定程序后将拟列入项目报请区政府常务会议研究审议,通过项目由区人民政府发文公布。
五华区非物质文化遗产项目上次公布时间为2021年(2020年组织评审,2021年公布)。为落实每3年公布一次的工作要求,前期,区文旅局依照有关法律法规和认定程序,开展了广泛征集、组织申报、审核材料、专家评审、公示等工作,共11项项目进行申报,经评审产生符合条件的项目7个,列入《五华区非物质文化遗产代表性项目名录》。
二、总体考虑
非物质文化遗产是人类世世代代积累下来的宝贵的精神财富,凝聚着中华民族的深层次文化基因。作为昆明市传统主城核心区,五华区积累了众多流传在民间的非物质文化遗产,自区级非遗保护中心成立以来,我区先后进行了国家、省、市、区级非遗申报工作25次,共195项列入五华区非物质文化遗产保护名录,其中有85项非物质文化遗产代表性项目,110名代表性传承人,在全省总体占比较大,但主要集中在传统音乐、舞蹈、戏剧、曲艺、杂技、书法和民间美术等类别方面。因此,本次项目认定侧重于以往认定相对较少、便于市场转化的传统技艺类别,认定后通过有序引导,力求将项目转变为促进文旅消费的创新载体。
三、主要内容
列入《五华区非物质文化遗产代表性项目名录》项目共7个,具体为:
1.传统技艺:滇菜烹饪技艺。滇菜,又称云南菜,是中国云南地区的地方特色菜系。发源于春秋战国至两汉时期的古滇国,唐宋(南诏、大理国时期)时期初具雏形,经历了元明时期的大变动、大发展,形成于清代中叶,是中国菜体系中一个具有鲜明民族特色、又具有突出地方菜系特点的菜种,是云南25个少数民族的饮食文化与汉民族饮食文化相融合的产物。滇菜取材广泛,擅长烹制山珍野味、畜禽时蔬以及昆虫海鲜;味型多样,适应性强;在口味上表现为鲜嫩清香、酸辣适中,讲究食材原本的味道,酥而不烂、嫩而不生、鲜而味浓。“吃绿”“吃花”“吃菌”“吃虫”“吃野”是滇菜鲜美的典型体现。滇菜烹饪技法古朴多样,不仅擅长蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿、煎等传统技法,更有烤、焐、舂、腌、渎、包烧、燔、炮、捶、炙等民族古法烹饪技艺。
2.传统技艺:福顺居烧鸡。滇式烧鸡,源自山东烧鸡,是德州扒鸡的前身,迄今已有700多年历史。随着清末民国时期昆明开为商埠以及滇越铁路通车,烧鸡这种著名的烹鸡方式开始进入云南并流行开来。烧鸡比卤鸡多了造型、上色、油炸三个特有工艺,同时烧鸡也比卤鸡颜色更漂亮、口感更劲道、香味更浓郁。又因卤鸡、烧鸡的烹饪步骤里必须放进香料卤制,而云南作为香料大省独占优势,高原优质地方鸡具有较好群众基础,由此山东烧鸡逐渐演变为滇式烧鸡。1943年,老昆明晓东街上的福顺居饭店的滇式烧鸡更是家喻户晓。后因历史原因,滇式烧鸡退出云南餐饮舞台,直至2012年,福顺居烧鸡第三代传人蒋彪将滇式烧鸡制作技艺传给阙镜文后成立昆明福顺居餐饮食品有限公司,福顺居滇式烧鸡再次回到大众视野。
3.传统技艺:德和罐头。罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要,中国最早的罐头生产要追溯到晚清光绪年间的戊戌变法(1898年),而近现代罐头产业的飞速发展要追溯到1949年新中国成立以后,随着国内环境的稳定和外国势力的无法干扰,中国本土罐头产业才真正发展起来。昆明德和罐头食品有限责任公司(昆明德和罐头厂)是中国最早开始生产制造罐头的企业之一,至今已有一百多年的悠久历史。自1921年至今,云腿大片罐头、云腿午餐肉罐头一直都是德和生产线中的代表产品,在制作工艺上坚持如一。 火腿与罐头的结合,让云南火腿成功走出云南,远销海内外,成为具有地域代表性的美食。
4.传统技艺:昆明摩登粑粑制作技艺。“摩登粑粑”在上世纪30年代是昆明本地最著名的小吃之一,那外酥内软、唇齿留香的感觉仍然深藏在老昆明人的心底。“摩登粑粑”这个名称最早出现在抗日战争时期的昆明凤翥街凤翥麦饼店,相传,是一对姐妹创制出来的。“摩登粑粑”用麦面做成,当时畅销于西南联大、也定点在绥靖路、长春路出售。由于姐妹俩长相漂亮,衣着打扮也很时髦,被在昆老外称之为“摩登”,加上姐妹俩卖的粑粑也是当时最为流行的时尚小吃,“摩登粑粑”因此而得名。宗德志专业从厨25年,继承了摩登粑粑和传统滇菜的精髓,是一位精通红、白两案,技术全面的厨师。宗德志通过不断创新,将摩登粑粑的口味由单一变得丰富。
5.传统技艺:传统手工制香技艺。传统祭祀用的佛香、竹签香、线香等都是手工制香工艺,至今已有五千年的历史。曾经主以祭拜神明之用,现在成了大家修身养性的生活用品。对于香的制作,中国古代就已形成了一整套与中医学说、道家外丹学说一脉相承的理论,有一个十分成熟完善的工艺体系,也是中国传统文化一个密不可分的部分。再加之云南是一个香料大省,独占优势,因此制香工艺的传承在这片土地上一直延续下来。
6.传统技艺:书画装裱与修复技艺。书画装裱是我国独特的传统工艺,具有悠久的历史和鲜明的中国民族特色,是伴随着中国书画的发展和社会的需求而生成的一种装被工艺。装裱工艺是书画艺术的一个重要组成部分,在我国历来有”三分面七分裱“之说。但传统的装被工艺程序十分复杂,且耗时甚长,从去皱、托画芯到上绞上光,要经过几十道工序,很难掌握。
7.传统技艺:昆明传统泡菜技艺。泡菜来源历史悠久,据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛;“天府之国”的蜀人,经过长期的实践总结不断完善泡菜的制作工艺,从而形成了今天的四川泡菜。与川味泡菜不同的是,昆明泡菜偶有适宜的甘甜味,酸酸甜甜,丰富多样,口味独特,决定了生活需要,泡菜自四川传入之后也渐渐影响了云南泡菜的起步。玉玲泡菜第一代手工艺人周玉珍的母亲(周孙氏)在建国前1920年靠“腌黄瓜”这一手艺将周玉珍等儿女抚养长大,第二代手工艺人周玉珍于1958年注册“摊贩业营业证”,摆摊经营“腌黄瓜”,由民间到官方正式得到认可,第三代手工艺人郭顺玲作为母亲周玉珍的第七女从母亲手中接下了这一传承手艺。
四、工作要求
认真贯彻落实“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针。拟列入项目经五华区人民政府审议认定后,由五华区文旅局牵头负责,积极探索非遗保护路径和方法,坚持创造性转化和创新性发展,推动非遗与旅游、教育等事业深度融合,服务全区大文旅产业高质量发展。
原文链接:昆明市五华区人民政府关于公布五华区第六批区级非物质文化遗产名录的通知