五华的“TA” | 帅小梅：用一口老酱缸酿出乡村振兴“新滋味”

帅小梅，这位1971年出生的白族妇女，是沙朗白族传统手工酱菜第四代非遗传承人。她用一双满是岁月痕迹的手，不仅挽救了濒临失传的传统手艺，更将祖辈的老手艺变成了年产值超千万的大产业，带领乡亲们，用一口老酱缸酿造出乡村振兴的“新滋味”。

  在昆明市五华区沙朗文创园的酱菜工坊里，空气中弥漫着发酵火烧小米辣的独特香气，混合着陶土的质朴味道，让人垂涎欲滴。

“客人为了买我们的酱菜，专门来店里吃饭。”帅小梅笑着回忆起创业初期的情景。2001年，她在经营农家乐时，把酱菜免费赠送给客人，没想到这一小碟配菜竟成了招牌。

  “客人从小饭盒两块钱一盒地买，到后来用大罐子装走。”这个意外发现让她看到了商机。她带着当地48户村民种植萝卜、苦菜、姜、小米辣等原材料，开始了酱菜产业化之路。“光守着酱缸不行，得让老味道走出去。”在农博会上的经历让她记忆犹新，“别人都有包装，我却用塑料袋装。客人说我的产品好吃，但没有包装没法送人。”这点醒了她的品牌意识。她先后注册“阿达乡音”“帅小酱”等商标，将豆角、黄瓜、辣椒等本地食材制成十余种酱菜产品，包装上印上白族民居纹样，让传统风味自带文化辨识度。“我们白族酱菜的特点就是可以做成各种各样的蘸料，万物皆可蘸。”帅小梅解释道。转折点来自一位米线连锁店老板，他把18种蘸料引入自己的连锁店，“帅小酱”的品牌就此打响。

  “做酱如做人，急不得、假不得。”帅小梅的指尖抚过排列整齐的酱缸，缸中散发出的诱人味道是百年时光的印记。沙朗坝子得天独厚的温湿度，滋养了白族酱菜的独特风味，而真正的精髓藏在近二十道古法工序里，以制作白族麦面老酱为例，从栽种山地小麦开始，到一坛老酱的出品，其间要经历八九个月的时间，以及晒干、淘洗、筛选、磨粉、搓揉、团面、炙烤、手撕、发酵、搅拌等繁复工艺。

  这份手艺的传承可以追溯到第一代传承人司丽秀。之后，这门传统手艺经过世代家族口传身教的方式，传授给第二代传承人李秀芝和第三代传承人李树珍。复杂精细的制作工序虽没有文字资料记载，但是通过家庭作坊式的方法得以完整地传承至今。

  帅小梅23岁时正式拜师学艺，开始跟随李树珍学习制作酱菜。一年时间才能掌握腌制的各个环节的顺序，至少五年才能出师，腌制出好口味的酱菜。

如今作为第四代传承人，30余年间，帅小梅不仅延续了祖辈的传统工艺手法，还把酱菜进行了量产，她建起标准化厂房，引进清洗、分装设备，但核心的发酵和陈化工序始终坚持手工操作，年产值从十多万元逐步增长到七八十万元、一百多万元，如今，工坊年产值已突破千万元，昔日的家庭小作坊已成长为带动乡邻的龙头企业。“现在不光本地人爱吃，省内外的订单都非常多，连海外游子都托人代购。”说起销路，她的眼里满是光亮。

  “戴上代表证，就多了一份沉甸甸的责任。”早在2017年，帅小梅就当选为昆明市人大代表。“我提的建议都围绕乡村振兴。”从基础设施到乡村旅游规划，她一直为家乡发展奔走呼吁。作为市、区两级人大代表，帅小梅的履职始终围绕“酱菜”与“乡亲”展开。在人代会上，帅小梅的建议总能精准戳中乡村发展的要害。看到村民缺乏专业本领，她便成立了合作社，请区农业农村局技术员培训村民，带领大家一起致富；看到非遗传承后继乏人，她提交“关于非遗工坊与乡村研学融合发展”的建议，推动沙朗酱菜传习馆成为中小学实践基地。“群众的期盼就是我履职的方向，能让大家靠手艺增收，再累都值得。”“当地一定要有个叫得响的品牌。”这正是帅小梅努力做大产业的初衷。2019年，她租下废弃的印刷厂厂房，打造了“沙朗民族文创园”。如今，这里不仅有酱菜工坊，还有活字印刷博物馆、非遗文化体验中心。她还在文创园引入甲马、瓦猫等非遗项目，“瓦猫咖啡火了，很多人专门来喝咖啡。”

  “非遗是世界的、大家的。”她不仅带徒弟，还每年接待研学学生。“小朋友说‘奶奶教我们做得很好吃’，我就让他们回去教爸爸妈妈做。”令她欣慰的是，明年将有一位徒弟申报非遗传承人。

如今，沙朗文创园会不定期邀请大中小学校学生和幼儿园小朋友到文创园开展白族手工酱菜制作传承体验活动，至今已有超过3000人到此体验白族手工酱菜制作。

  2021年，帅小梅荣获五华区白族酱菜非遗传承人，其酱菜制作工坊在2023年被评为五华区非遗工坊，2024年升级为昆明市级非遗工坊。

帅小梅深知农村留守妇女就业难的痛点，工坊扩建时她就优先吸纳本村及周边村民，如今100多名员工中，大部分都是当地妇女，月收入稳定在3500元以上。“在家门口上班，既能照顾老人孩子，还能挣钱，生活开支也小，比外出打工强多了。”村民们打心眼里觉得高兴。

每年11月后，工厂还会聘请大量临时工，包括村里的老人。一些外出打工的村民也回来了，“他们选择和我一起做，赚得更多了，还不需要到处奔波，他们很开心能来工作。”如今的帅小梅肩上已担负着更多人的期望。

  此外，工坊还和40多户村民签订了酱菜原材料采购协议，从以前只能种一些玉米、草料等普通农作物，到现在种满辣椒、藠头、茄子等效益翻倍的生态农产品，村民们变得干劲十足，日子也正在悄然发生着变化。秋日的酱坊里，新一批麦面老酱正悄然发酵，缸中咕嘟声里藏着时光的味道，更藏着乡村振兴的希望。从23岁的学徒工，到如今千万产业的掌门人，帅小梅用三十余年光阴，将一缸酱菜做成了大产业。从守护一方酱缸的传承人，到带动乡邻致富的创业者，再到为民发声的人大代表，她用坚守与创新证明：传统技艺从不是过时的古董，只要找对方法和路径，就能在新时代的土壤里，酿出香甜醇厚的“致富酱”， 铺就越走越宽的乡村振兴路！

从农博会到品