吃菌子：须要注意这几点

第一，菌子来源：

一定要安全可靠。品种尽量单一，避免多菌杂食。不熟悉、长相奇特怪异、颜色鲜艳、有菌托及菌环的，与以往食用经验有区别的菌子，千万不要采集食用。没有经验的人不要到野外采集食用野生菌。

第二，加工方式：

煮：最安全。煮食的加工方式加热最均匀，只要不是剧毒野生菌，微毒、可食用的菌子煮透后食用很少发生中毒。比如在餐馆里，见手青就是先用开水汆一道再炒，这样就比较安全了。

炒：不太安全，要有经验的人才能把菌子炒得均匀熟透。特别是当数量比较多时就会加热不均匀，微毒菌类如见手青等因为毒素降解破坏不充分，导致食用后中毒。

另外，凉拌、冰冻、腌制等新的加工方式也在不断出现，在没有把握的情况下尽量少吃甚至不吃为好。

第三，食用数量：

吃菌子中毒往往与食用数量有关系。有这样一位患者，从外地回到云南后，一顿接一顿地接着吃菌子，微毒在体内形成蓄积后引起了中毒。所以，野生菌只能作为一种尝鲜的美味，适当少量进食，而且不要连顿食用，这样可以减少中毒几率，即使中毒症状也会轻一些。

第四，大蒜试毒、解毒等民间经验不可靠：

大蒜变黑说明菌子有毒？没变说明菌子没毒？千万不能用这类方法鉴别菌子是否有毒！